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Cozinha afetiva
Bolinhas de queijo
Galinhada com Agrião
Galinhada com Agrião
Galinhada com Agrião
Entrada
1 Hora
4 a 6 porções
Ingredientes
Para o frango e a marinada:
1000g de coxas e sobrecoxas de frango
15g de alho picado chinezinho
8g de sal refinado
3g de pimenta-do-reino preta moída chinezinho
5g de cominho em pó chinezinho
2 anis estrelados
10g de caldo de galinha chinezinho
2 folhas de louro chinezinho
10g de páprica defumada
15g de suco de limão taiti
20g de azeite de oliva (para selar)
Para o refogado e o arroz:
80g de cebola picada em cubos pequenos
10g de alho picado
300g de arroz branco (tipo parboilizado ou agulhinha)
2g de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó para dar cor
2g de colorau (urucum) em pó
50g de tomate maduro sem sementes, picado
50g de pimentão amarelo ou vermelho em cubos pequenos
800g a 900g de água fervente (ajuste conforme o ponto do arroz)
4g de sal (para acertar o caldo)
Para a finalização:
60g de agrião limpo (somente as folhas e talos mais tenros)
20g de cebolinha verde picada
Modo de preparo
Marinada e Temperagem:
Em uma tigela, tempere as 1000g de frango com os 8g de sal, 15g de alho, 3g de pimenta-do-reino, 5g de cominho e o suco de limão (15g). Misture bem para envolver todas as peças e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Selagem do Frango:
Em uma panela larga ou caçarola funda, aqueça o azeite (20g) em fogo médio-alto.
Coloque os pedaços de frango e doure bem de todos os lados. Esse processo cria uma camada saborosa no fundo da panela. Retire o frango e reserve.
Refogado Base:
Na mesma panela (aproveitando os fundos dourados do frango), adicione a cebola (80g) e o alho (10g). Refogue até murchar e dourar levemente.
Acrescente o tomate (50g), o pimentão (50g), o açafrão (2g) e o colorau (2g). Mexa por cerca de 2 minutos para liberar os sabores e aromas dos temperos.
Montagem e Cozimento do Arroz:
Junte o arroz (300g) à panela e refogue junto com os temperos por 1 minuto.
Acomode os pedaços de frango reservados por cima do arroz.
Despeje a água fervente (850g) cuidadosamente na panela. Acerte o sal do caldo se necessário (adicione os 4g restantes ou a gosto).
Abaixe o fogo, semiampare a tampa e deixe cozinhar por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o caldo quase totalmente absorvido.
Entrada do Agrião:
Desligue o fogo. Distribua o agrião (60g) e a cebolinha (20g) por cima da galinhada.
Tampe a panela e deixe abafar por 3 a 5 minutos. O calor residual vai murchar o agrião delicadamente, mantendo sua cor viva e o frescor característico sem perder a textura.
Servir:
Misture levemente antes de porcionar para incorporar o agrião ao arroz e ao frango.
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45 minutos (15 min de preparo + 30 min de cozimento lento)
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min
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Cerca de 800ml a 1 Litro de molho
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Porções
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Kibe
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Prato Principal
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1 hora e 15 minutos (sendo 40 minutos para hidratar o trigo)
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min
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15 a 18 kibes médios
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Porções
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Legumes Refogados
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Prato Principal
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25 a 30 minutos (10 min de preparo + 15 a 20 min de cozimento)
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min
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4 porções
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Porções
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Ver todas as receitas
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Em 1974, nascia a Chinezinho, uma marca que ganhou rapidamente o mercado de temperos, especiarias e cereais, uma história que começa em um pequeno espaço no Rio
de Janeiro, pelas mãos de Hazenclever Correa, o Sr. Hazen.
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